Siendo el ma\u00edz es uno de los cereales de mayor importancia econ\u00f3mica a nivel mundial y\u00a0 uno de los principales alimentos de consumo b\u00e1sico en M\u00e9xico, en la Facultad de Ciencias Qu\u00edmico Biol\u00f3gicas (FCQB) de la Universidad Aut\u00f3noma de Sinaloa (UAS) se investiga en algunos granos que han sido mejorados gen\u00e9ticamente en la idea de comprobar si son una buena alternativa para ser incluidos en la dieta o para ser utilizados como parte de tratamientos no farmacol\u00f3gicos contra enfermedades relacionadas con el estr\u00e9s oxidativo y la diabetes, inform\u00f3 la doctora Karen Virginia Pineda Hidalgo.<\/p>\n
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\u201cNosotros ahorita estamos trabajando con ma\u00edces que se denomina especializados por ese motivo que tienen algo diferente a los ma\u00edces comerciales normales, en este caso son ma\u00edces con alto contenido en aceite. Esto fue trabajo derivado de programas de mejoramiento que ha desarrollado lo que es INIFAP, entonces ellos han desarrollado este ma\u00edz con un aumento en el tama\u00f1o del grano, en espec\u00edfico en el germen en donde hay m\u00e1s aceite y prote\u00ednas. Y mucho del trabajo que se ha hecho en estudiarlos y evaluarlos ha sido agron\u00f3mico y ahora toca evaluar caracter\u00edsticas que sean de inter\u00e9s como por ejemplo de actividad biol\u00f3gica como antioxidante\u201d, detall\u00f3.<\/p>\n
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La responsable de este proyecto indic\u00f3 que \u00e9ste es financiado con recursos de la propia instituci\u00f3n apuntando que la estrategia es generar p\u00e9ptidos bioactivos los cuales ejercen una amplia variedad de efectos biol\u00f3gicos importantes actuando como antioxidantes, nticancer\u00edgenos, antihipertensivos, hipoglucemiantes, antimicrobianos, p\u00e9ptidos que se pueden obtener a partir de prote\u00ednas mediante hidr\u00f3lisis enzim\u00e1tica.<\/p>\n
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\u201cEs muy importante este tipo de estudios porque necesitamos evaluar a un nivel bioqu\u00edmico todas estas estrategias que nos pudiera permitir tener estos ma\u00edces y que se le de ese valor agregado, porque el ma\u00edz es la base de la alimentaci\u00f3n de nosotros los mexicanos, entonces es muy importante el impulsar este tipo de proyectos aqu\u00ed y sobre todo aqu\u00ed en la Universidad\u201d, manifest\u00f3.<\/p>\n
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La especialista en biotecnolog\u00eda de alimentos mencion\u00f3 que ya la primera etapa del proyecto la han concluido, que fue la obtenci\u00f3n de p\u00e9ptidos por hidr\u00f3lisis in vitro, por lo que lo que sigue es evaluar in vivo, el cual se har\u00e1 en ratones para evaluar estas caracter\u00edsticas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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